ใส่กะทิลงมาตั้งไฟ พอเดือด ใส่หมูลงไปเคี่ยวให้นุ่ม 3. เอาหัวกะทิใส่กระทะตั้งไฟ พอแตกมันก็เอาน้ำพริกลงผัด ผัดพอหอมก็เติมน้ำตาล น้ำปลา แล้วตักเครื่องแกงใส่หม้อหมูเลยคะ พอเดือด ก็เอาผักบุ้งลงต้มจนสุกนะคะแล้วก็ปรุงรสด้วยน้ำมะขาม จริงๆแล้วถ้ามีผลมะกรูดด้วย ก็ให้ผ่าครึ่งใส่ลงไปด้วย แต่ของอ้อไม่มีก็เลยไม่ได้ใส่ แต่ออกมาก็อร่อยหมือนกันคะ 4. ชิมรสให้ออกเปี้ยว หวาน เค็ม ตามชอบเลยคะ ตักราดข้าวสวยร้อนได้เลยคะ
วันนี้มีผักบุ้งเหลืออยู่กำหนึ่ง หลังจากที่ซื้อมาใส่ก๋วยเตี๋วยเนื้อตุ๋นเมื่อวันศุกร์ที่แล้ว กลัวมันจะเสีย เลยต้องรีบเอามาทำไรกิน จะผัดไฟแดงก็กินจนเบื่อแล้ว นึดขึ้นได้ว่าไม่ได้ลิ้มรสเเกงเทโพมาหลายปีดีดักแล้วละ กลับเมืองไทยก็ไม่ได้กิน ถ้าซื้อเขากินนี่จะไม่ค่อยซื้อเพราะเขาทำขายออกหวานไป อ้อไม่ชอบกินหวานมาก ว่าเเล้วก็เข้าครัวโขลกพริกแกงกันคะ เครื่องปรุง หมูสามชั้น 400 ก. (อ้อใช้เนื้อหมูไม่ติดมัน) ผักบุ้งเด็ดเป็นท่อน 4-5 ถ. ใบมะกรูด 5-6 ใบ น้ำมะขาม น้ำตาลปีบ น้ำปลา หัวกะทิ ½ ถ. หางกะทิ 2ถ. หั่นหมูบางๆแบบนี้นะคะ ผักบุ้งเด็ดเป็นท่อน เครื่องแกง (กะๆเอาก็ได้คะ อ้อก็กะเอา เพราะทำแค่หม้อเล็กๆหม้อเดียว เพราะกินคนเดียวคะ) พริกชี้ฟ้าแห้ง 10เม็ด ข่าหั่น 5 แว่น ตะไคร้หั่น 1 ต้น หอมแดง 4 หัว กระเทียม 5 กลีบ รากผักชี 1 ชต. (อ้อไม่มีราก ก็ใช้โคนต้นเอาคะ) ผิวมะกรูด ½ ชช (อันนี้ก็ไม่มีเลยไม่ได้ใส่) กะปิ 1 ชช เกลือ ½ ชช วิธีทำ 1. พริกแห้งแกะเม็ดออก หั่นเป็นแว่นๆแช่น้ำไว้ให้นิ่ม แล้วเอาไปโขลกกับ เกลือ ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด ให้ละเอียด ใส่หัวหอม กระเทียมและกะปิ (ของอ้อใช้เครื่องบดเอา ทุ่นเเรงหน่อย อีกอย่างไม่มีครกหินคะ มีเเต่โคกตำส้มตำ โขลกได้ไม่ละเอียด เครื่องบดไวกว่าด้วย) 2.
เครื่องแกงเผ็ด 50 กรัม 2. หัวกะทิ 1 ถ้วย และ น้ำกะทิ 2 1/2 ถ้วย (คั้นจากมะพร้าวขูด 500 กรัม) 3. ผักบุ้ง 300 กรัม (น้ำหนักเฉพาะส่วนที่ใช้ได้) 4. หมูสามชั้น 200 กรัม 5. มะขามเปียก 6. น้ำตาลปี๊บ 7. น้ำปลา 8. เกลือป่น 9. มะกรูด 1 ลูกย่อมๆ 10. ใบมะกรูด 4-5 ใบใหญ่ๆ 11.
ครัวคุณนิด รวมสูตรอาหาร เมนูไก่: แกงเทโพไก่ | อาหาร, สูตรทำอาหาร, การทำอาหาร
เครื่องปรุง + ส่วนผสม * น้ำพริกแกงคั่ว 200 กรัม * เนื้อหมูสามชั้น 300 กรัม (ถ้าไม่ชอบมัน เลือกเนื้อหมูส่วนอื่นแทนได้) * ผักบุ้งไทย 1 ถ้วย * น้ำมะขามเปียก 1/4 ถ้วยตวง * น้ำตาลมะพร้าว 1/4 ถ้วยตวง * น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ * ใบมะกรูด 5-7 ใบ * มะกรูด 2 ลูก (ผ่าครึ่ง) * หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง * หางกะทิ 3 ถ้วยตวง วิธีทำทีละขั้นตอน 1. ล้างทำความสะอาดเนื้อหมู สะเด็ดน้ำ และหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 2. ล้างทำความสะอาดผักบุ้ง หั่นเป็นท่อนๆ (ยาวประมาณ 1") สะเด็ดน้ำ พักไว้ 3. ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง นำหัวกะทิลงไปผัดกับน้ำพริกแกงคั่วจนกระทิแตกมัน จากนั้นจึงใส่หมูลงไปผัด และเติมหางกะทิลงไป ต้มไปเรื่อยๆ จนหมูเริ่มสุก 4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา, น้ำมะขามเปียก และน้ำปลา ชิมจนได้รสชาติที่ต้องการ จึงใส่ผักบุ้ง, ใบมะกรูด และลูกมะกรูด ต้มอีกสักพักจนผักบุ้งสุกดี จึงปิดไฟ 5. ตักแกงเทโพใส่ชาม เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ
แกงหมูเทโพ เครื่องปรุงแกงหมูเทโพ 1. หมูสามชั้น 1 ถ้วย 2. ผักบุ้งขาว ( เอาแต่อ่อน ๆ) 1 มัด 3. พริกแกงคั่ว 1 ทัพพี 4. ใบมะกรูด 4-5 ใบ 5. กะทิ 1 กล่อง 6. น้ำมะขาม 2 ช้อน 7. น้ำปลา 3 ช้อน 8. น้ำตาล 2 ช้อน วิธีทำ แกงหมูเทโพ นำพริกแกง ผัดกับน้ำมันให้หอม แล้วเติมกะทิลงไปนิดหน่อย ผัดให้เข้ากัน แล้วใส่หมูสามชั้นที่เตรียมไว้ลงไป ผัดให้สุก จากนั้นปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล น้ำมะขาม และ เกลือ นิดหน่อย ผัดให้เข้ากันเติมใบมะกรูด แล้วนำผักบุ้งที่หั่นเป็นท่อนๆ แล้วมาใส่ลงไป เติมกะทิที่เหลือเสร็จแล้วก็ปิดฝาหม้อเลยไม่ต้องคน พอผักบุ้งสุก ก็เปิดฝาหม้อแล้วคนให้เข้ากัน เสร็จแล้วก็ตักทานร้อนๆ เลยค่ะ
เครื่องแกงเผ็ด 1 ขีด 2. หัวกะทิ 1 ถ้วย และ น้ำกะทิ 3 1/2 ถ้วย (คั้นจากมะพร้าวขูด 500 กรัม) 3. ผักบุ้ง 300 กรัม (น้ำหนักเฉพาะส่วนที่ใช้ได้) 4. หมูสามชั้น 200 กรัม 5. มะขามเปียก 6. น้ำตาลปี๊บ 7. น้ำปลา 8. เกลือป่น 9. มะกรูด 1 ลูกย่อมๆ 10. ใบมะกรูด 4-5 ใบใหญ่ๆ 11.
5 ซม. ) ป. ล.