เตรียมส่วนผสมเครื่องปรุงรสต่างๆ ทำแหนมหมู ได้แก่ หนังหมูต้มหั่นชิ้นบางๆ เกลือป่น กระเทียมตำละเอียด ข้าวสวยหุงสุก พริกขี้หนูสวนสด น้ำตาลทราย เตรียมไว้ 2. จากนั้นเลือกเนื้อหมูที่สดใหม่ เลือกเนื้อหมูที่ไม่มีมันติดเยอะ แล้วนำมาบดหรือสับให้ละเอียด แล้วนำมาแช่ตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง เตรียมไว้ 3. จากนั้นนำหมูสับที่แช่เย็นไว้ดีแล้ว นำมาใส่ในชามผสม ตามด้วยใส่เกลือป่นลงไป รูปที่ 1 จากนั้นนำหนังหมูมาต้มให้สุก แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ ใส่ลงไป รูปที่ 2 จากนั้นให้นวดๆ คลุกเคล้าพอให้เข้ากัน รูปที่ 3 จากนั้นใส่กระเทียมตำละเอียด ข้าวสวยหุงสุก น้ำตาลทรายลงไป รูปที่ 4 4. จากนั้นใช้มือนวดคลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วนวดให้เข้ากัน ใช้เวลานวดประมาณ 15 นาที ให้ส่วนผสมเข้ากันเป็นอย่างดี 5. จะได้ส่วนผสมแหนมหมู ที่นวดเสร็จแล้ว ได้ส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว เตรียมไว้ 6. จากนั้นนำแหนมหมู ที่นวดเตรียมไว้ มาวางบนพาสติกแรปอาหาร รูปที่ 5 จากนั้นใส่พริกขี้หนูสดหั่น กระเทียมหั่นแว่นลงไป รูปที่ 6 จากนั้นม้วนห่อ พาสติกแรปอาหารให้แน่นๆ รูปที่ 7 จากนั้นห่อไล่อากาศ ออกให้หมด รูปที่ 8 7. จากนั้นมัดหัวท้ายให้แน่นๆ แน่ใจว่าไม่มีอากาศอยู่ด้านในห่อ 8.
เทผงทำแหนม และเกลือผสมโซเดียมไนไตรท์ ลงในเนื้อหมู นวดให้เข้ากัน ใส่หนังหมู กระเทียม พริกขี้หนู คลุกเคล้าให้ทั่ว บรรจุใส่ซองพลาสติกทันที รีดและมัดให้แน่น เก็บไว้ที่อุณหภูมิปกติ 24 ชม. ก็เริ่มรับประทานได้
ส่วนผสมอื่น ๆ 1. เกลือ การเติมเกลือประมาณ 2 - 3% ของน้ำหนักอาหาร จะช่วยทำหน้าที่ป้องกัน ไม่ให้จุลินทรีย์อื่น ๆ เจริญได้ และช่วยดึงน้ำและน้ำตาลจากเนื้อ และยังสามารถ ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดได้ วัตถุประสงค์ ของการใส่เกลือ ในแหนมคือ ทำให้เกิดรสเค็ม และทำให้แหนมเก็บไว้ได้นาน ปริมาณเกลือที่ใส่ถ้าน้อยเกินไป จะทำให้แหนมเน่าเสียได้ และถ้าใส่เกลือมากเกินไป แหนมที่ได้จะมีรสเปรี้ยว น้อยกว่ารสเค็ม 2. ข้าว ข้าวที่ใส่ลงในแหนมเป็นข้าวที่ผ่านการหุงต้มจนสุกแล้ว ใช้ได้ทั้งข้าวเจ้า และข้าวเหนียว การใส่ข้าวลงไป ก็เพื่อเป็นแหล่งคาร์โบดฮเดรต แก่แบคทีเรีย ที่สร้างกรดแลคติก ซึ่งเป็นตัวที่ทำให้แหนม มีรสเปรี้ยว 3. กระเทียม ตามปกติมักจะบดกระเทียมให้ละเอียดก่อน แล้วจึงใส่ลงในผลิตภัณฑ์ การใส่กระเทียมจะให้ผลทั้งในแง่เพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติของแหนม และยังช่วยเป็นสารกันบูดได้ด้วย โดยจะใส่ประมาณ 10% ของน้ำหนักอาหาร 4. รีกัลเบส รีกัลเบสเป็นเกลืออิริธอเบทที่จะช่วยให้สีแดง ของผลิตภัณฑ์เนื้อมีสีสันสวยงาม และอยู่คงทน สีจะไม่ซีดจาง เมื่อวางขาย ในตู้โชว์ รีกัลเบสอย่างเดียว ไม่มีประสิทธิภาพทำงานได้อย่างเต็มที่ ต้องใช้ ร่วมกับผงเพรก 5.
โทร. 02 561 1474 e-mail: นายวิรัตน์ สุมน
9-6. 3 หลังจากนั้นจะพบแล็กโทบาซิลลัส ( lactobacillus) 2 ชนิด คือ Lactobacillus plantarum และ Lactobacillus brevis) เจริญต่อจากแบคทีเรียชนิดแรกและสร้างกรด กรดแล็กทิก เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว มีค่า pH ประมาณ 4. 45-4.
Copyright (c) 2017 บริษัท พีทีเค โซลูชั่น แอนด์ ซัพพลายส์ จำกัด 981/176-177 ถนนบางขุนเทียน-ชายทะเล แขวงแสมดำ เขตบางขุนเทียน กรุงเทพมหานคร 10150 Email: สำนักงาน โทร. 02-408-3592, แฟกซ์. 02-408-3593 ฝ่ายขาย โทร. 091-889-4366 / 095-9493955 สอบถามข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ Line: e-Commerce No. 0105559194165
ผงหมักหมูนุ่ม คุณสมบัติ: ช่วยให้เนื้อนุ่มมากขึ้น และ อุ้มน้ำได้มากขึ้น แม้หมักนานก็ไม่เปื่อย ลักษณะการใช้งาน: ปริมาณที่ใช้ ไม่เกิน 0. 2% ของน้ำหนักรวม ตัวอย่างอาหารที่ใช้หมักหมู่นุ่ม เช่น ราดหน้าหมูนุ่ม, หมูย่าง, หมูหมัก ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับคุณสมบัติหลักของผลิตภัณฑ์คือเน้นความนุ่มของเนื้อสัตว์ เหลือเพียง แบบฟอร์มติดต่อกลับ
อรนุช อุตรภิชาติ. 2530. การคัดเลือกแบคทีเรียแลคติคซึ่งสามารถยับยั้งการเจริญของเชื้อซัลโมเนลลา และการผลิตกล้าเชื้อผงเพื่อใช้หมักแหนม. กรุงเทพฯ:มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์; DOI: อรนุช อุตรภิชาติ. (2530) การคัดเลือกแบคทีเรียแลคติคซึ่งสามารถยับยั้งการเจริญของเชื้อซัลโมเนลลา และการผลิตกล้าเชื้อผงเพื่อใช้หมักแหนม (รายงานผลงานวิจัย). มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์:กรุงเทพฯ. DOI: อรนุช อุตรภิชาติ. กรุงเทพฯ:มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์, 2530. DOI: